商空動線規劃好 現場營運沒煩惱

許多業主創業初期,倘若不清楚商業空間的規劃模式,多半會徵詢設計師的專業建議,因此設計師在最初場勘時,必須了解業主未來的使用方式,來檢查現場是否適合後續的使用發展。

知澄設計表示,光是餐飲業的商業空間設計,不同類別的產品,就會有不同的規劃模式,例如麵包店與快炒店的分別中,現場的需求就有個別的考量。

而餐飲商空規劃的部分裡,最重要的是能讓內場擁有流暢、安全的工作環境,而外場則是需要兼顧到客戶的舒適性,以及規劃服務員順暢送餐動線,確保整體品質的穩定與維持。

在業主營運計畫與成本攤提計算方面,也是設計師在進行設備配搭時,要考量到是否能有效符合預算、設計成果的展現,而針對設備配搭的項目中,知澄設計有六大建議:

1. 現場電箱是否符合設備、是否另外拉大電

2. 現場是否有空間製作油水分離槽,合適的排水動線

3. 現場排油煙是否有適當的出入口,長度是否過長,因而減少效能

4. 現場水路管線是否適合沿用、主管水壓是否足夠,是否增設加壓馬達

5. 後場空間與前場空間的平衡

6. 外場可擁有最大的容客數,並確保動線流暢舒適

等相關內容安排

知澄設計團隊擅長建案客變、商空規劃、老屋翻新等,以「了解、清澈」之精神,讓業主能在裝修前,就能清楚了解整個裝修內容,透過專業團隊的分工,實現業主心目中的理想藍圖。

圖一:櫃檯的高度與展示的空間,都是商空規劃的重要環節。(知澄設計提供)