商用廚房設計眉角多  常見細節要兼顧

「民以食為天」是從古到今不變的真理,而現今的餐飲產業發展興盛,有許多創業家,都以此做為圓夢的敲門磚。但是,餐飲創業真的容易嗎?而室內設計要如何發揮在餐飲的商用空間呢?

茂詮餐飲廚房整合專家表示,商用廚房的工程面向上,需要兼顧各方面細節,尤其以廚房噪音、烹調油煙、廚餘異味及油汙排水等汙染問題,對經營者產生非常大的困擾,因此,在前期做規劃時,就必須做好全盤考量。

設計師亦提出汙染問題的改善方法,以下重點可供參考:

一、廚房噪音:需先評估噪音來源,可透過設備汰換、隔間裝修或以消音設備等方式改善。

二、油煙及異味:先由排煙系統著手,除將油煙排出外,也需考量室內空氣循環,讓新鮮空氣進入,以利有效排煙。而排煙端也可加裝靜電機或水洗機等異味處裡裝置。

三、排水:廚房水溝於地板灌漿施作前,先行計算洩水坡度,以利排水。而於末端排出油水時應裝設油脂截留槽,利用油水分離法,避免水管堵塞。

茂詮餐飲設備有限公司創立於2008年,是國內唯一具有專業餐飲設備團隊,能為台灣全省餐飲創業者,提供專業的中央廚房規劃設計、法規檢討、施工監造與執照送審等服務,並提供餐飲業展店之現場會勘與諮詢。

圖一:餐飲排水系統規劃尤其重要,細節上絕對不能馬虎。(茂詮餐飲設備有限公司提供)